脂质

简介［|］

脂质是存在于人体和其他生物体内的蜡状脂肪分子。它们在人体内扮演着多种不同的角色，包括为身体提供能量、为未来储存能量、在体内发送信号以及作为细胞膜的组成部分，细胞膜将细胞连接在一起^[1]．

• 它们在生物界的重要性是巨大的。它们在地球上所有生物的细胞中扮演着许多重要的角色。
• 在生命的四种分子中，脂质的基本结构可以说是变化最大的，而且比其他分子更难定义[２]．
• 脂类是地球上所有生命所必需的。它们在维持机体健康方面起着许多重要作用。^[２]．

图1:细胞的细胞膜是一个磷脂双分子层，包含许多不同的分子成分，包括蛋白质和胆固醇，有些还附着着碳水化合物基团。

分类［|］

脂类是重要的脂肪，在人体中起着不同的作用。脂质主要有三种:

1. 甘油三酯(也称为脂肪)占饮食中脂类的95%以上。甘油三酯是你从食物中获得的脂质，如食用油、黄油、动物脂肪、牛油果、橄榄、玉米和坚果。甘油三酯提供绝缘，使你保持温暖，同时用一层填充物保护你的内部器官。它们还在你的身体如何使用维生素方面发挥着作用。当你没有消耗掉摄入的所有卡路里时，它们就会转化为甘油三酯，储存起来以备将来使用。这些游离脂肪酸可以被身体利用来形成能量。如果你经常摄入的卡路里超过你消耗的热量，或者吃了太多富含脂肪的食物，你的甘油三酯水平可能会过高，对健康构成威胁。
2. 磷脂只占膳食脂类的2%。磷脂是甘油三酯的衍生物。它们非常相似，但在分子水平上略有不同。每个分子的一半是水溶性的，另一半不是，这导致它们与甘油三酯的反应不同。它们位于细胞膜上，形成双层膜，水溶性分子在细胞膜外，不溶于水的分子在细胞膜内。这些脂质负责保护和隔离细胞。
3. 3.类固醇是最不常见的脂类。胆固醇可能是最著名的类固醇。[3]

脂类的作用［|］

虽然碳水化合物和脂类都为你的身体提供能量，但碳水化合物是最容易获得的能量来源，而脂类主要是作为身体的备用能量储备。脂肪是能量密集的，每克含有9卡路里，而蛋白质和碳水化合物每克只含有4卡路里。在休息或日常活动时，身体所需的能量大约有一半来自脂质。如果你一天中摄入的卡路里比你需要的多，多余的能量就会以脂质的形式储存在体内