脂质

介绍［|]

脂质是存在于人体和其他生物体内的蜡状脂肪分子。它们在人体中扮演着几个不同的角色，包括为身体提供燃料、为未来储存能量、在体内传递信号，以及构成细胞膜(将细胞粘合在一起)^[1]．

• 它们在生物界的重要性是巨大的。它们在地球上所有生物的细胞中扮演着许多重要的角色。
• 在生命的四种分子中，脂质可以说是其基本结构变化最大的，而且比脂质更难定义［2］．
• 脂质是地球上所有生命所必需的。它们在维持生物体的健康方面起着许多重要的作用。^［2］．

图1:细胞的细胞膜是一个磷脂双分子层，包含许多不同的分子成分，包括蛋白质和胆固醇，其中一些与碳水化合物基团相连。

分类［|]

脂质是重要的脂肪，在人体中起着不同的作用。脂质有三种主要类型:

1. 甘油三酯(也被称为脂肪)占饮食中脂类的95%以上。甘油三酯是从食物中获取的脂质，如食用油、黄油、动物脂肪、鳄梨、橄榄、玉米和坚果。甘油三酯提供绝缘，使你保持温暖，同时保护你的内部器官的一层填料。它们也在你的身体如何使用维生素方面发挥作用。当你摄入的卡路里没有全部燃烧掉时，它们就会转化为甘油三酯并储存起来以备将来使用。这些游离脂肪酸可以被身体用来形成能量。如果你经常摄入比燃烧更多的卡路里，或者吃太多富含脂肪的食物，你的甘油三酯水平可能会变得过高，从而对健康构成威胁。
2. 磷脂仅占膳食脂质的2%左右。磷脂是甘油三酯的衍生物。它们非常相似，但在分子水平上略有不同。每个分子一半是水溶性的，另一半则不是，这使得它们的反应与甘油三酯不同。它们位于细胞膜上，形成双层膜，水溶性分子在细胞膜外面，不水溶性分子在细胞膜里面。这些脂质负责保护和隔离细胞。
3. 3.类固醇是最不常见的脂质类型。胆固醇可能是最著名的类固醇。［3］

脂质的作用［|]

虽然碳水化合物和脂质都为你的身体提供能量，但碳水化合物是最容易获得的能量来源，而脂质主要是作为身体的备用能量储备。脂肪是能量密集的，每克含有9卡路里，而蛋白质和碳水化合物每克只含有4卡路里。在休息或日常活动中，身体所需的燃料大约有一半来自脂质。如果你一天摄入的卡路里比你需要的多，多余的能量就会以脂质的形式储存在体内